Curry de Cabillaud, Chorizo et Champignons à la Crème

1.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et aient libéré leur graisse.

2.Retirez le chorizo de la poêle avec une écumoire et réservez-le. Laissez environ une cuillère à soupe de graisse de chorizo dans la poêle (ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire).

3.Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 7 à 8 minutes).

4.Incorporez la pâte de curry rouge et le curcuma en poudre aux légumes. Faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.

5.Déglacez avec le bouillon de légumes, en grattant les sucs au fond de la poêle. Portez à légère ébullition et laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).

6.Versez la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en tenant compte du sel apporté par le chorizo.

7.Ajoutez délicatement les cubes de cabillaud dans la sauce. Remettez le chorizo réservé dans la poêle. Couvrez et laissez pocher le poisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Attention à ne pas trop cuire le poisson.

8.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement le curry de cabillaud, chorizo et champignons sur un lit de riz basmati, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.