Panqué Clásico de Mantequilla Infusionada con Cannabis

1.Paso 1: Preparar la Mantequilla de Cannabis (Cannabutter). En una olla pequeña o en baño maría, calentar la mantequilla a fuego muy bajo (no debe superar los 70°C). Añadir el cannabis descarboxilado y dejar infusionar lentamente durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Colar la mantequilla a través de una estopilla fina, presionando suavemente para extraer todo el líquido. Dejar enfriar la mantequilla infusionada hasta que esté firme pero maleable.

2.Paso 2: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para panqué estándar (aproximadamente 23x13 cm) o forrarlo con papel pergamino.

3.Paso 3: En un tazón mediano, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.

4.Paso 4: En un tazón grande, batir la mantequilla de cannabis y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).

5.Paso 5: Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de limón, si se utiliza.

6.Paso 6: Alternar la adición de los ingredientes secos con la leche (o suero de leche) a la mezcla húmeda, comenzando y terminando con los secos. Mezclar solo hasta que se incorporen. No mezclar en exceso para evitar que el panqué quede denso.

7.Paso 7: Verter la masa en el molde preparado y alisar la parte superior con una espátula. Si se desea, hacer un corte superficial en el centro de la masa para asegurar una subida uniforme.

8.Paso 8: Hornear durante 50 a 65 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio.

9.Paso 9: Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.