Rabanada Recheada com Creme de Baunilha Assada

1.Prepare o Creme Confeiteiro: Em uma panela pequena, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter uma pasta homogênea. Adicione o leite lentamente, mexendo sempre.

2.Leve a mistura ao fogo médio, mexendo continuamente com um fouet até engrossar e começar a borbulhar. Cozinhe por mais 1 minuto após engrossar. Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha, misture bem e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente.

3.Prepare as fatias de pão: Com uma faca afiada, corte cuidadosamente um bolso em cada fatia de pão, sem atravessar as laterais, criando um espaço para o recheio.

4.Prepare a mistura de imersão: Em um prato fundo, bata os ovos com o leite, o extrato de baunilha e a canela em pó até ficar bem misturado.

5.Recheie as rabanadas: Com a ajuda de uma colher pequena ou saco de confeitar, preencha generosamente o bolso de cada fatia de pão com o creme de baunilha já frio.

6.Mergulhe as rabanadas recheadas na mistura de ovos, garantindo que ambos os lados fiquem bem umedecidos, mas sem encharcar excessivamente (cerca de 5 a 10 segundos por lado).

7.Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou utilize um tapete de silicone.

8.Misture o açúcar cristal e a canela em pó em um prato raso.

9.Coloque as rabanadas recheadas na assadeira preparada. Pincele generosamente a superfície superior de cada rabanada com manteiga derretida.

10.Asse por 10 a 15 minutos, ou até que as rabanadas estejam douradas por cima.

11.Retire do forno e, enquanto ainda estiverem quentes, passe o lado dourado na mistura de açúcar e canela. Sirva imediatamente ou morna.