Curry Végétarien Réconfortant aux Pois Chiches et Épinards

1.Préparer le riz Basmati selon les instructions du paquet. Généralement, rincer le riz, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau salée jusqu'à absorption complète (environ 12-15 minutes). Réserver au chaud.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

3.Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Incorporer ensuite l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

4.Incorporer les épices sèches : curcuma, Garam Masala et piment de Cayenne. Mélanger rapidement avec les oignons pendant 30 secondes pour 'torréfier' les épices et libérer leurs saveurs.

5.Verser les tomates concassées et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, pour concentrer les saveurs.

6.Ajouter les pois chiches égouttés et le lait de coco. Saler et poivrer généreusement. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir partiellement, et laisser mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Incorporer les épinards frais, une poignée à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et intégrés à la sauce. Cela ne devrait prendre que 2 à 3 minutes.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de sel, de piment ou de Garam Masala).

9.Servir le curry chaud sur un lit de riz Basmati. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et proposer des quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent une touche d'acidité.