Carne de Panela Clássica com Toque Teriyaki

1.Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela de pressão grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de carne em etapas, garantindo que fiquem bem selados de todos os lados. Retire a carne e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue por cerca de 5 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados da carne.

4.Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo de carne (ou água), o shoyu, o saquê, o açúcar mascavo e o gengibre ralado. Mexa bem para incorporar.

5.Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por 45 a 55 minutos, ou até que a carne esteja muito macia. Se estiver usando panela comum, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, verificando o líquido ocasionalmente.

6.Retire a carne da panela com uma escumadeira e reserve. Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao líquido de cozimento que restou na panela.

7.Leve o molho ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse levemente, atingindo a consistência de um molho teriyaki levemente reduzido (cerca de 3-5 minutos).

8.Retorne a carne cozida para o molho e misture delicadamente para envolver todos os pedaços.

9.Sirva a carne de panela com o molho teriyaki por cima, guarnecida com cebolinha fresca picada e sementes de gergelim torradas. Acompanha bem arroz branco.