Asiatischer Koji-Salat mit Umami-Dressing

1.Vorbereitung des Gemüses: Den Weißkohl, die Karotten und die Gurke wie beschrieben vorbereiten und in eine große Salatschüssel geben. Achten Sie darauf, dass der Kohl sehr fein geschnitten ist, damit er das Dressing gut aufnehmen kann.

2.Kräuter und Zwiebeln hinzufügen: Die Frühlingszwiebeln, den gehackten Koriander und die Minzblätter zum vorbereiteten Gemüse geben.

3.Zubereitung des Koji-Dressings: In einer kleinen Schüssel Shio Koji, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Pflanzenöl, geriebenen Ingwer und optional die gehackte Chili verrühren, bis das Dressing gut emulgiert ist und eine leicht cremige Konsistenz hat.

4.Abschmecken des Dressings: Das Dressing probieren. Aufgrund des Shio Koji ist es bereits salzig und umami-reich. Fügen Sie nur bei Bedarf eine winzige Prise Salz hinzu.

5.Salat marinieren: Das Dressing über den vorbereiteten Salat gießen. Alles gründlich vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

6.Ruhezeit: Den Salat idealerweise 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dadurch wird der Kohl leicht weicher und die Umami-Aromen des Koji können tiefer in das Gemüse eindringen.

7.Servieren: Den Koji-Salat auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit den gerösteten Erdnüssen oder Cashews bestreuen. Sofort servieren.