Geroosterde Varkenshaas met Romige Aardappelgratin en Geroosterde Groenten

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal (ca. 20x30 cm) in met boter.

2.Bereid de gratin: Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline). Meng in een kom de slagroom met de fijngehakte knoflook, nootmuskaat, zout en peper.

3.Schik de aardappelplakjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Giet het roommengsel gelijkmatig over de aardappelen, zorg ervoor dat de room tussen de laagjes zakt. Strooi de helft van de geraspte kaas eroverheen.

4.Bak de aardappelgratin 40 minuten voor in de voorverwarmde oven. De gratin moet zacht beginnen te worden en lichtbruin aan de randen.

5.Bereid de groenten: Meng de wortels, paprika, courgette en rode ui in een grote kom. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper. Hussel goed door elkaar.

6.Haal de gratin uit de oven. Verdeel de groenten rondom de gratin in de ovenschaal of op een aparte bakplaat. Zet de gratin en de groenten terug in de oven en rooster ze nog 15 minuten.

7.Bereid de varkenshaas: Dep de varkenshaasjes droog en bestrooi ze rondom royaal met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het takje rozemarijn toe.

8.Schroei de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin (ongeveer 2 minuten per kant).

9.Haal de varkenshaasjes uit de pan en leg ze bovenop de geroosterde groenten in de ovenschaal (of op de bakplaat).

10.Zet de varkenshaas, groenten en gratin terug in de oven en bak nog 10-15 minuten, of totdat de kerntemperatuur van het vlees 60-62°C is. De gratin moet nu volledig gaar en goudbruin zijn. Strooi de resterende kaas over de gratin voor de laatste 5 minuten.

11.Haal de varkenshaas uit de oven en laat deze 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u hem in plakken snijdt. Serveer de gesneden varkenshaas direct met de romige aardappelgratin en de geroosterde groenten.