Gelato Classique à la Vanille Maison

1.Préparation de la crème anglaise : Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Mettez le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse vide dans une casserole.

2.Chauffez doucement le mélange lait/crème jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir). Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes pour que la vanille libère toutes ses saveurs.

3.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

4.Retirez la gousse de vanille du mélange lait/crème chaud. Réchauffez légèrement le lait si nécessaire. Versez lentement la moitié du liquide chaud sur le mélange jaunes/sucre, tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

5.Reversez ce mélange dans la casserole contenant le reste du liquide. Faites cuire à feu doux (environ 82°C) en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère. La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule (elle ne doit pas bouillir).

6.Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un récipient propre pour retirer les éventuels grumeaux.

7.Refroidissement rapide : Placez le récipient dans un bain-marie d'eau glacée. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que la crème soit tiède. Couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit complète, pour assurer une texture onctueuse.

8.Turbinage : Versez la base de crème bien froide dans votre sorbetière (machine à glace) et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes), jusqu'à obtenir la consistance d'une crème glacée molle.

9.Maturation : Transférez le gelato dans un récipient hermétique. Placez-le au congélateur pendant au moins 2 à 4 heures pour qu'il durcisse légèrement et atteigne la texture dense et ferme caractéristique du gelato.