Rouleaux Croustillants de Panais et Jambon Cru à la Moutarde

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Peler les panais, puis les râper grossièrement à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les panais râpés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement.

3.Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Étaler uniformément la moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte.

4.Disposer les tranches de jambon cru sur la moutarde, en les chevauchant légèrement si nécessaire, en laissant une bordure d'environ 1 cm sur un des longs côtés de la pâte.

5.Répartir la fondue de panais refroidie sur le jambon, en veillant à ne pas trop tasser la garniture.

6.Badigeonner la bordure libre de la pâte (celle sans garniture) avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf battu pour aider à souder.

7.Rouler délicatement la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin serré. Presser légèrement la soudure pour bien la fermer.

8.Mélanger le jaune d'œuf restant avec la cuillère de lait ou d'eau pour créer la dorure. Badigeonner généreusement le dessus du rouleau.

9.Couper le rouleau en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour former les rouleaux individuels. Les disposer sur la plaque préparée.

10.Enfourner pour 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Servir chaud, tiède ou froid.