Gratin de Pommes de Terre Fondant et Râpé de Légumes Croquants

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.

2.Peler les pommes de terre classiques et les patates douces. Les trancher très finement (idéalement à la mandoline) en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

3.Dans une grande casserole, mélanger la crème liquide, le lait, une pincée de sel, de poivre et une bonne pincée de noix de muscade. Porter ce mélange à frémissement.

4.Plonger les rondelles de pommes de terre et de patates douces dans le mélange lait/crème. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles s'imprègnent du liquide.

5.Disposer les tranches de pommes de terre et de patates douces de manière homogène dans le plat à gratin préparé. Verser le reste du liquide de cuisson sur les légumes.

6.Saupoudrer uniformément le tofu râpé sur le dessus du gratin. Enfourner pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau).

7.Pendant la cuisson du gratin, préparer le râpé de légumes : Râper finement la carotte, la courgette et le chou-fleur (utiliser la partie la plus fine de la râpe pour obtenir une texture similaire à celle du tofu).

8.Dans un bol, mélanger les légumes râpés avec l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Ajouter le persil ciselé juste avant de servir.

9.Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Accompagner chaque portion d'une généreuse portion du râpé de légumes croquants pour contraster les textures.