Patatas Guisadas con Costillas Adobadas Tradicionales

1.Preparar el adobo: En un bol grande, mezclar el pimentón dulce, el comino, el orégano, el ajo machacado, el vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Untar bien las costillas de cerdo con esta mezcla y dejarlas marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.

2.Sellar las costillas: En una olla grande o cazuela apta para guisos, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar las costillas adobadas por todos sus lados hasta que estén bien selladas. Retirar las costillas de la olla y reservar.

3.Sofreír las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento verde. Sofreír a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.

4.Añadir sabor: Incorporar la hoja de laurel y la cucharadita adicional de pimentón dulce al sofrito. Remover rápidamente durante 30 segundos para que el pimentón no se queme.

5.Guisar: Devolver las costillas selladas a la olla. Cubrir con el caldo de pollo o agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

6.Incorporar las patatas: Añadir las patatas troceadas al guiso. Si es necesario, añadir más líquido para que las patatas queden cubiertas. Probar y ajustar de sal si es necesario.

7.Cocción final: Continuar la cocción a fuego lento, tapado, durante otros 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan ligeramente al pincharlas, espesando el caldo naturalmente. Si se usan, añadir los guisantes congelados en los últimos 5 minutos de cocción.

8.Reposo y servicio: Retirar la hoja de laurel. Dejar reposar el guiso fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Servir caliente.