Pasteles de Quinua y Espinaca Fortificados con Tarwi (Ricos en Hierro)

1.Preparar la Quinua: Cocinar 1/2 taza de quinua con 1 taza de agua o caldo hasta que esté lista y esponjosa (aprox. 15-20 minutos). Dejar enfriar completamente.

2.Preparar el Tarwi: Asegúrese de que el tarwi esté cocido y pelado. Si usa tarwi procesado o envasado, enjuáguelo bien.

3.Preparar la Espinaca: Picar la espinaca muy finamente. Si la espinaca está muy húmeda tras lavarla, presione suavemente para eliminar el exceso de agua (esto ayuda a la consistencia de los pasteles).

4.Preparar la Masa de los Pasteles: En un tazón grande, combine la quinua cocida, el tarwi cocido, la espinaca picada, los huevos batidos, la harina, el comino, las semillas de sésamo, sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una masa moldeable. La espinaca aportará humedad, pero la mezcla debe ser lo suficientemente firme para formar tortitas sin desmoronarse. Si está muy pegajosa, añada una cucharada más de harina.

5.Formar los Pasteles: Con las manos ligeramente húmedas, forme pequeñas tortitas o pasteles del tamaño de una galleta o palma (aproximadamente 1.5 cm de grosor).

6.Cocinar los Pasteles: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite (o use una plancha ligeramente aceitada). Cocine los pasteles por ambos lados durante 5-6 minutos por lado (ligeramente más que el original debido a la humedad de la espinaca), o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera.

7.Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz y el azúcar moreno. Batir bien hasta disolver el azúcar.

8.Emplatado: Coloque 2 o 3 pasteles por plato. Rocíe ligeramente con el Aderezo Estilo Chaufa modificado (ya que queremos mantener el foco en la espinaca y el hierro) y espolvoree con la parte verde picada de las cebolletas antes de servir.

9.Servir los pasteles calientes o tibios.