Croquetas Crujientes de Tarwi con Salsa Cremosa de Ají Amarillo

1.Preparación de la Masa de Tarwi: En un bol grande, machaque el tarwi cocido con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa, dejando algunos trozos pequeños para textura.

2.Sofría la cebolla y el ajo: En una sartén pequeña, caliente un poco de aceite y saltee la cebolla roja hasta que esté transparente. Agregue el ajo molido y el ají amarillo licuado, cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.

3.Mezcle los ingredientes: Incorpore el sofrito al tarwi machacado. Agregue el queso fresco desmenuzado, el culantro picado, la harina de trigo, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una masa manejable. Si está muy húmeda, añada una cucharada extra de harina.

4.Forme las croquetas: Tome porciones de la masa (aproximadamente 1 cucharada) y deles forma cilíndrica u ovalada, como croquetas tradicionales.

5.Rebozado: Pase cada croqueta primero por el huevo batido y luego cúbralas completamente con el panko, presionando suavemente para que se adhiera bien.

6.Preparación de la Salsa de Ají Amarillo: Blanquee los trozos de ají amarillo hirviéndolos en agua por 5 minutos; escurra y reserve. Licúe los ajíes blanqueados con la leche evaporada, el queso parmesano, el diente de ajo y el aceite de oliva hasta obtener una salsa muy fina y homogénea. Caliente ligeramente la salsa en una olla pequeña y sazone con sal al gusto.

7.Fritura: Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 170°C (340°F). Fría las croquetas por tandas, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 3-4 minutos).

8.Escurrido y Servicio: Retire las croquetas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente las croquetas calientes acompañadas de la salsa de ají amarillo cremosa.