Glace Végétalienne, Onctueuse à la Banane, Arôme Caramel Salé et Maïs Croustillant (Sans Sucre)

1.Préparez le maïs croustillant sans sucre: Dans une petite poêle, faites fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajoutez le maïs et l'édulcorant granulé (érythritol). Faites sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient dorés, légèrement caramélisés et croustillants. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

2.Préparez le tourbillon salé sans sucre: Mélangez le sirop de caramel sans sucre avec le sel de mer. Réservez à température ambiante.

3.Préparez la purée de banane: Écrasez ou mixez les bananes avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.

4.Préparez la base crémeuse: Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec un peu de boisson végétale froide pour former une pâte. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le reste de la boisson végétale, l'édulcorant granulé et la pincée de sel. Chauffez jusqu'à frémissement, puis incorporez la pâte de fécule. Ajoutez l'arôme de caramel. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5.Refroidissement: Filtrez la base végétale dans un bol propre. Incorporez la purée de banane. Placez le bol dans un bain de glace pour accélérer le refroidissement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit très froide.

6.Turbinez la glace: Versez la base de crème glacée bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de crème molle.

7.Assemblage: Transférez la moitié de la glace molle dans un récipient hermétique. Versez la moitié du tourbillon 'caramel' salé sans sucre et saupoudrez de la moitié du maïs croustillant. Répétez l'opération avec le reste de la glace, du sirop salé et du maïs. Utilisez une spatule pour créer délicatement des tourbillons.

8.Congélation: Couvrez et congelez pendant au moins 4 heures pour que la glace durcisse avant de servir.