Gratin de Patatas Cremoso con Bechamel y Champiñones

1.Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar un molde para gratinar (aproximadamente 20x30 cm) con mantequilla.

2.Cocer las patatas: Cortar las patatas peladas en rodajas muy finas (unos 2-3 mm). Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes (al dente), aproximadamente 8-10 minutos después de que rompa el hervor. Escurrir inmediatamente y reservar.

3.Preparar los champiñones y salchichas: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear por 30 segundos. Incorporar las salchichas desmenuzadas (si se usan) y cocinar hasta que estén doradas. Agregar los champiñones laminados y saltear hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

4.Preparar la salsa Bechamel: En una cacerola mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina y cocinar, removiendo constantemente con unas varillas, durante 2 minutos para formar un roux claro (no debe tomar color).

5.Verter gradualmente la leche tibia sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara (unos 8-10 minutos). Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

6.Si se desea una bechamel más rica, retirar del fuego y batir el huevo (si se usa) rápidamente antes de incorporar a la salsa caliente, asegurándose de que no se cuaje.

7.Montar el gratinado: Mezclar suavemente la mitad de la salsa bechamel con las patatas cocidas y escurridas. En el molde preparado, colocar una capa de la mezcla de patatas. Cubrir con la mezcla de champiñones y salchichas. Cubrir con el resto de la salsa bechamel.

8.Espolvorear uniformemente el queso rallado por encima. Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si no se dora lo suficiente, se puede encender el grill por los últimos 2 minutos con precaución.

9.Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir para que se asiente y sea más fácil cortar las porciones.