Merluza a la Mediterránea con Arroz Aromático

1.Preparar el arroz y las patatas: En una olla pequeña, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y añadir el arroz. Tostar ligeramente por 1 minuto. Añadir las 2 tazas de agua o caldo y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.

2.Mientras el arroz se cocina, cocer las patatas: En una cacerola separada, poner los cubos de patata en agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Escurrir y reservar.

3.Preparar la salsa mediterránea: En una sartén grande o cazuela ancha, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

4.Añadir el ajo laminado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Incorporar los tomates triturados, el orégano, la albahaca seca, las aceitunas, las alcaparras (si se usan) y el caldo de pescado. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

6.Sazonar los filetes de merluza con sal y pimienta por ambos lados.

7.Colocar los filetes de merluza suavemente sobre la salsa en la sartén. Asegurarse de que la salsa cubra la base de la sartén. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8.Justo antes de servir, incorporar suavemente los cubos de patata cocidos a la salsa para calentarlos.

9.Servir inmediatamente cada filete de merluza bañado generosamente con la salsa de tomate y verduras. Acompañar con una porción del arroz aromático. Espolvorear con perejil fresco picado.