Feijoada Tradicional Completa (2)

1.Prepare as carnes salgadas: Corte a carne seca, costelinha e lombo em pedaços grandes. Deixe-os de molho em água fria por pelo menos 12 a 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para dessalgar.

2.Enquanto as carnes dessalgam, lave bem o feijão preto e deixe-o de molho em água limpa por pelo menos 8 horas.

3.Escorra o feijão e as carnes. Coloque o feijão em uma panela grande (ou panela de pressão) com água nova, cobrindo com cerca de 5 cm de água. Adicione as carnes salgadas (carne seca, costelinha, lombo) e as folhas de louro.

4.Cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos após pegar pressão, ou em panela comum por 1h30 a 2 horas, até que o feijão e as carnes estejam macios. Se usar panela comum, adicione água quente se necessário.

5.Em uma frigideira separada, aqueça o azeite ou óleo. Adicione o bacon e frite até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve.

6.Na mesma gordura da frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho amassado e refogue por mais um minuto até ficar aromático.

7.Adicione a linguiça calabresa e o paio fatiados ao refogado e deixe dourar levemente. Despeje este refogado (incluindo a gordura saborosa) na panela principal do feijão.

8.Adicione o bacon reservado à panela principal. Mexa bem. Se o caldo estiver muito ralo, retire um pouco do feijão e amasse-o com um garfo, devolvendo-o à panela para engrossar o caldo.

9.Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por mais 30 a 45 minutos para apurar o sabor e engrossar o caldo. Prove e ajuste o sal e a pimenta, lembrando que as carnes já adicionaram sal.

10.Enquanto a feijoada apura, prepare os acompanhamentos: cozinhe o arroz branco, refogue a couve rapidamente em alho e azeite (deve ficar al dente) e prepare a farofa.

11.Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja para ajudar na digestão.