Cannolo Rouge à la Crème de Ricotta Jaune Citron

1.Préparation de la Pâte Rouge : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao, le colorant rouge et le sel. Incorporez le saindoux froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2.Ajoutez progressivement le vin blanc et le Marsala. Pétrissez rapidement jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide à la fois. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3.Préparation de la Crème Jaune : Égouttez la ricotta au moins 4 heures (idéalement une nuit) dans une passoire fine recouverte de gaze. Passez la ricotta égouttée au tamis ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse.

4.Dans un bol, fouettez la ricotta tamisée avec le sucre glace, le zeste de citron, l'extrait de vanille, et ajoutez le curcuma ou le colorant jaune. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, lisse et d'un jaune vif. Réservez au frais.

5.Façonnage et Friture des Coques : Étalez la pâte rouge très finement (environ 1-2 mm d'épaisseur). Découpez des ovales d'environ 10 cm de large. Enroulez chaque ovale autour des tubes à cannoli métalliques, en humidifiant légèrement les bords avec de l'eau pour sceller la jointure.

6.Faites chauffer l'huile de friture à 175°C (thermomètre indispensable). Plongez délicatement les cannoli dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la coque soit croustillante et d'un rouge profond. Retirez-les et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.

7.Une fois les coques complètement refroidies, retirez délicatement les moules métalliques.

8.Assemblage et Décoration : Juste avant de servir (pour éviter que la coque ne ramollisse), remplissez les deux extrémités des cannoli avec la crème de ricotta jaune à l'aide d'une poche à douille.

9.Pour l'effet visuel, insérez les fines lanières de zeste de citron sur le dessus de la crème, les laissant pendre légèrement. Vous pouvez également décorer les extrémités avec des pépites de chocolat ou des fruits confits hachés.