Rollitos de Berenjena Rellenos de Pollo y Panceta con Salsa Cremosa de Repollo Blanco

1.Preparación de la Berenjena (Cocción 1: Asado/Horneado): Precaliente el horno a 200°C. Corte las berenjenas a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm de grosor. Pincele ambas caras con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja para hornear y áselas durante 10-12 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y flexibles para enrollar. Reserve.

2.Preparación del Relleno (Cocción 2: Salteado): En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva y dore la panceta hasta que esté crujiente. Retire la panceta y reserve, dejando la grasa en la sartén.

3.En la misma sartén, saltee el ajo picado por 30 segundos. Agregue los champiñones, el morrón rojo y el calabacín. Saltee a fuego medio-alto hasta que los vegetales estén tiernos y hayan soltado su agua (unos 8 minutos).

4.Incorpore el pollo cocido y desmenuzado y la panceta reservada. Vierta el vino blanco y deje que se evapore el alcohol (2 minutos). Pruebe y ajuste de sal y pimienta.

5.Retire del fuego y mezcle el queso rallado al relleno. Deje enfriar ligeramente.

6.Armado de los Rollitos: Tome una lámina de berenjena asada y coloque una porción generosa del relleno en un extremo. Enrolle firmemente como un canelón. Coloque los rollitos, con la costura hacia abajo, en una fuente para horno ligeramente aceitada.

7.Horneado Final (Cocción 3: Horneado con líquido): Vierta el caldo de pollo en el fondo de la fuente, asegurándose de que cubra aproximadamente 1 cm de altura. Hornee los rollitos a 180°C durante 15 minutos para que se calienten y absorban el sabor del caldo.

8.Preparación de la Salsa Fría (Sin Cocción): Mientras los rollitos se hornean, prepare la salsa. En un bol, combine el repollo blanco finamente cortado, la crema de leche, el yogur, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal y pimienta blanca. Mezcle bien y refrigere al menos 15 minutos para que los sabores se integren y el repollo se ablande ligeramente (esta es la segunda salsa, servida fría).

9.Presentación: Sirva 3 o 4 rollitos calientes por plato. Bañe ligeramente con un poco del jugo de cocción del fondo de la fuente y acompañe con una generosa cucharada de la salsa fría de repollo blanco a un lado. Decore con perejil fresco picado.