Ramen Végétarien aux Shiitakes et Carottes Croquantes

1.Préparation du Bouillon: Faites tremper les shiitakes séchés dans 500 ml d'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Filtrez le liquide de trempage (conservez-le) et réservez les champignons réhydratés.

2.Dans une grande casserole, combinez l'eau, le liquide de trempage filtré, les shiitakes séchés réhydratés, le gingembre tranché et l'ail écrasé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes pour infuser les saveurs.

3.Retirez les shiitakes séchés, le gingembre et l'ail du bouillon. Incorporez la sauce soja, le mirin et la pâte de miso. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du miso. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez le bouillon au chaud à feu très doux.

4.Cuisson des Œufs: Plongez délicatement les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire exactement 6 minutes et 30 secondes pour un jaune coulant (œuf mollet). Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en deux.

5.Préparation des Légumes: Pendant que le bouillon mijote, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez les shiitakes frais tranchés et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (environ 5-7 minutes). Salez et poivrez légèrement.

6.Dans la même poêle, ajoutez brièvement les carottes en julienne (environ 1 minute) pour les ramollir légèrement tout en conservant leur croquant.

7.Cuisson des Nouilles: Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (généralement 2 à 4 minutes dans de l'eau bouillante non salée). Égouttez-les très soigneusement.

8.Assemblage: Répartissez les nouilles cuites dans quatre grands bols à ramen. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, en veillant à bien répartir les saveurs.

9.Disposez harmonieusement les shiitakes sautés et les carottes sur le dessus. Placez deux moitiés d'œuf mollet dans chaque bol. Terminez en parsemant généreusement d'oignons verts émincés et des lanières de nori. Ajoutez un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir.