Alfajores de Coco con Baño de Chocolate Blanco y Ganache Dorado

1.Preparar las Tapas de Alfajor: En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).

2.Incorporar las yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición, y añadir el extracto de vainilla.

3.En un bol aparte, tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que se forme una masa suave. No amasar en exceso.

4.Dividir la masa en dos discos, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 1 hora.

5.Precalentar el horno a 170°C (340°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta un grosor de unos 5 mm. Cortar círculos de unos 5 cm de diámetro (usando un cortador o un vaso).

6.Colocar las tapas en bandejas cubiertas con papel de hornear. Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

7.Preparar el Relleno de Coco: En una cacerola pequeña, combinar la mantequilla, la leche condensada y el coco rallado. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante unos 8 a 10 minutos, hasta que espese y se despegue del fondo.

8.Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. El relleno se solidificará al enfriarse.

9.Montar los Alfajores: Untar una cucharadita generosa del relleno de coco sobre la base plana de una tapa de alfajor y cubrir con otra tapa, presionando suavemente para sellar.

10.Preparar la Cobertura de Chocolate Blanco: Picar finamente el chocolate blanco y colocarlo en un bol resistente al calor. Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir e inmediatamente verterla sobre el chocolate picado. Dejar reposar 2 minutos y luego remover suavemente hasta obtener un ganache liso y brillante. Añadir el aceite de coco si se desea más brillo.

11.Bañar los Alfajores: Sumergir cada alfajor completamente en el ganache de chocolate blanco, asegurándose de cubrir bien los bordes. Colocar sobre una rejilla con papel sulfurizado debajo para recoger el exceso.

12.Preparar el Ganache Dorado: Separar una pequeña porción del ganache de chocolate blanco (unas 2 cucharadas) en un tazón pequeño. Mezclar con el colorante dorado comestible hasta obtener un tono uniforme y brillante.

13.Decorar: Usando una manga pastelera con una boquilla fina o una cuchara pequeña, dibujar un patrón decorativo (como espirales o líneas) sobre la capa de chocolate blanco de cada alfajor usando el ganache dorado. Dejar que el chocolate se asiente y se endurezca a temperatura ambiente o en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.