Klassieke Italiaanse Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese)

1.Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit de groenten (de 'soffritto') zachtjes gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze zacht zijn maar niet bruin.

2.Voeg het gehakt toe aan de pan. Bak het gehakt rul en bruin, waarbij u het met een houten lepel uit elkaar drukt. Giet overtollig vet af.

3.Giet de rode wijn bij het vlees en breng aan de kook. Laat de wijn 5 minuten sudderen, totdat deze bijna volledig is verdampt en de alcohol is verdampt (deglaceren).

4.Voeg de melk toe en laat deze volledig opnemen door het vlees en de groenten. Dit proces zorgt voor een malser en zachter eindresultaat.

5.Roer de gepelde tomaten (of passata), de laurierblaadjes, een snufje nootmuskaat, zout en peper erdoor. Breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur zeer laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de saus minimaal 2 uur sudderen. Hoe langer de saus suddert, hoe dieper de smaak. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje bouillon toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

7.Verwijder na het sudderen de laurierblaadjes. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer de Bolognesesaus traditioneel met tagliatelle en geraspte Parmezaanse kaas.