Festliches Lebkuchen-Crumble-Eis

1.Milch, Sahne und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

2.In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Lebkuchengewürz mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.

3.Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen (Temperieren), um ein Gerinnen zu verhindern.

4.Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Basis leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (ca. 82°C). Nicht kochen lassen.

5.Die fertige Eisbasis durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Vanilleextrakt einrühren. Die Basis vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.

6.Für den Crumble: Lebkuchen grob zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen. Brauner Zucker und Zimt hinzufügen und verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist.

7.Die Lebkuchenbrösel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie knusprig und karamellisiert sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

8.Die gekühlte Eisbasis gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine zubereiten (ca. 20 bis 40 Minuten), bis das Eis cremig ist.

9.Wenn das Eis fast fertig ist, etwa 3/4 des abgekühlten Lebkuchen-Crumble vorsichtig unterheben. Das restliche Viertel für die Garnitur aufbewahren.

10.Das fertige Eis in einen gefriersicheren Behälter füllen, den restlichen Crumble obenauf streuen und mindestens 4 bis 6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen, bevor es serviert wird.