Tacos de Sarrasin au Saumon Fumé, Avocat et Crème d'Aneth

1.Préparer la pâte à crêpes de sarrasin: Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

2.Cuire les crêpes: Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et faites-la tourner rapidement pour couvrir le fond de la poêle. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées et souples. Répétez l'opération pour obtenir 8 crêpes. Empilez-les et réservez.

3.Préparer les champignons: Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajoutez les champignons tranchés. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement caramélisés (environ 5-7 minutes). Réservez.

4.Préparer la crème d'aneth: Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec l'aneth haché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et réservez au frais.

5.Préparer la purée d'avocat: Écrasez les avocats dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse mais légèrement rustique.

6.Assemblage des tacos: Étalez chaque crêpe de sarrasin à plat. Étalez une couche généreuse de purée d'avocat sur la moitié de la crêpe.

7.Ajoutez une portion de saumon fumé et une cuillère à café des champignons sautés sur l'avocat.

8.Terminez par une petite cuillère de crème d'aneth. Pliez la crêpe en deux ou roulez-la légèrement pour former un taco. Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.