Dinde Farcie aux Fruits Exotiques et Épices

1.Préparez la dinde : Retirez les abats de la cavité de la dinde. Séchez soigneusement l'extérieur de la volaille avec du papier absorbant.

2.Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec le paprika fumé, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de la dinde, y compris sous la peau de la poitrine si possible.

3.Préparez la farce : Faites tremper les dés de pain de mie dans le lait pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute de plus.

4.Dans un grand saladier, mélangez le pain imbibé de lait, le mélange oignon/ail, les dés de mangue, l'ananas, les noix de cajou, la coriandre et le piment de Cayenne. Incorporez l'œuf battu pour lier. Salez et poivrez légèrement.

5.Farcissez la dinde avec le mélange, sans tasser excessivement. Ficelez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine.

6.Préchauffez votre four à bois à une température constante de 180°C (ou un four conventionnel si le four à bois n'est pas disponible, en visant une cuisson lente et uniforme).

7.Placez la dinde dans une grande rôtissoire. Enfournez et faites cuire pendant environ 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 80°C dans la cuisse. Arrosez la dinde avec son jus de cuisson toutes les 45 minutes.

8.À mi-cuisson (après environ 1h30), préparez le glaçage en mélangeant le miel et le jus d'orange. Badigeonnez la dinde avec ce mélange pour favoriser une belle caramélisation.

9.Une fois cuite, retirez la dinde du four et laissez-la reposer, couverte lâchement de papier aluminium, pendant au moins 20 minutes avant de la découper et de servir avec les jus de cuisson.