Sablés de Noël enroulés au sésame noir

1.Préparation des pâtes: Dans deux bols séparés, crémez le beurre ramolli et le sucre glace pour chaque pâte jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

2.Ajout des jaunes et arômes: Dans le premier bol (pâte blanche), ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Dans le second bol (pâte sésame), ajoutez l'autre jaune d'œuf et la poudre de sésame noir. Mélangez bien chaque préparation.

3.Incorporation de la farine: Incorporez la farine et le sel à chaque mélange, travaillant juste assez pour former deux pâtes homogènes. Ne pas trop pétrir pour conserver la texture sablée.

4.Repos initial: Formez chaque pâte en un rectangle plat, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour faciliter l'étalage.

5.Façonnage des spirales: Sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte blanche en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur (environ 20x25 cm). Répétez l'opération avec la pâte au sésame noir pour obtenir la même taille.

6.Assemblage: Badigeonnez légèrement la surface de la pâte blanche avec un peu de blanc d'œuf. Placez délicatement la pâte au sésame noir par-dessus, en alignant les bords.

7.Roulage: Roulez fermement les deux pâtes ensemble sur le côté le plus long pour former un rouleau cylindrique serré. Badigeonnez l'extérieur du rouleau avec le reste du blanc d'œuf.

8.Enrobage et réfrigération finale: Versez les graines de sésame noir entières sur une assiette et roulez-y le cylindre de pâte pour l'enrober uniformément. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très ferme.

9.Cuisson: Préchauffez le four à 175°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

10.Découpe et enfournement: Retirez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en tranches d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Disposez les sablés sur les plaques préparées.

11.Finition: Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que la pâte blanche soit cuite. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.