Curry de Atum com Abobrinhas e Batatas

1.Prepare os vegetais: Em uma panela grande ou wok, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida.

2.Adicione o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre, até liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar o alho.

3.Incorpore a pasta de curry. Mexa vigorosamente por 1 minuto para 'tostar' a pasta e intensificar seu sabor.

4.Adicione as batatas e as abobrinhas em cubos à panela. Misture bem para cobrir os vegetais com a pasta de curry.

5.Despeje o leite de coco e o caldo de legumes (ou água). Tempere com sal, pimenta do reino e o açúcar mascavo, se estiver usando. Mexa para incorporar.

6.Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo.

7.Prepare o atum: Se estiver usando atum fresco, corte-o em cubos grandes. Se for em lata, apenas escorra bem. Adicione o atum à panela nos últimos 5 minutos de cozimento. Se usar atum fresco, cozinhe até que esteja opaco por fora, mas ainda ligeiramente rosado no centro (para um toque mais suculento). Se usar atum em lata, apenas aqueça-o.

8.Ajuste o tempero se necessário. Desligue o fogo e adicione o suco de limão para dar brilho ao sabor.

9.Sirva o Curry de Atum com Abobrinhas e Batatas imediatamente sobre uma porção generosa de arroz branco, guarnecido com coentro fresco picado.