Gegrilde Paprika en Aubergine Spiesjes met Kruidige Citroendressing

1.Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 10 minuten rusten in een vergiet om overtollig vocht te onttrekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.

2.Verwijder de zaadlijsten van de rode en gele paprika's en snijd ze in even grote stukken als de aubergine.

3.Rijg de stukjes aubergine en paprika om en om aan de houten spiesjes. Bestrijk de groenten rondom met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

4.Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Grill de spiesjes gedurende 8 tot 10 minuten, waarbij je ze regelmatig draait, totdat de groenten zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.

5.Meng ondertussen in een kleine kom het citroensap, de geperste knoflook, de fijngehakte peterselie en munt, en de 4 eetlepels olijfolie tot een homogene dressing.

6.Leg de warme spiesjes op een mooie serveerschaal en besprenkel ze direct met de kruidige citroendressing. Serveer warm of op kamertemperatuur als onderdeel van een tapasschotel.