Klassische Pfefferkorn-Cognac-Sahne-Sauce

1.Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2.Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es eine dunkle Farbe annimmt, aber nicht verbrennt.

3.Die grünen Pfefferkörner leicht andrücken und in die Pfanne geben.

4.Mit dem Cognac ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, um den Alkohol zu verflüchtigen.

5.Den Rinderfond (und gegebenenfalls den Bratensatz vom Roastbeef) dazugießen und die Sauce um die Hälfte reduzieren lassen.

6.Die Sahne einrühren und die Sauce bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

7.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und warm zum Roastbeef servieren.