Cremiger Mandelmilchpudding mit Vanille

1.Die Mandelmilch in einen mittelgroßen Topf geben. Etwa 100 ml der Milch abnehmen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

2.In die kleine Schüssel mit der entnommenen Milch das Vanillepuddingpulver und den Zucker geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

3.Die restliche Milch im Topf zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald die Milch anfängt zu köcheln, den Herd auf mittlere Stufe reduzieren.

4.Die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren zügig in die heiße Milch gießen.

5.Unter kräftigem Rühren weiterkochen, bis der Pudding merklich andickt und Blasen wirft (ca. 1-2 Minuten). Falls verwendet, den Vanilleextrakt jetzt einrühren.

6.Den Pudding sofort von der Hitze nehmen und in Dessertschälchen oder eine große Schüssel füllen.

7.Den Pudding abkühlen lassen. Um eine Hautbildung zu vermeiden, kann man die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche berührt.

8.Den Pudding vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank). Vor dem Servieren mit frischen Beeren und gerösteten Mandeln garnieren.