Steak Haché Poêlé aux Champignons Sauvages et Purée à l'Ail Fumé

1.Préparation de la Purée à l'Ail Fumé : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes).

2.Pendant ce temps, pelez et émincez finement le demi-oignon doux. Dans une petite poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y suer l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les gousses d'ail fumé (ou l'ail frais haché et le paprika fumé) et faites cuire 1 minute de plus sans coloration.

3.Égouttez parfaitement les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole chaude et faites-les sécher sur feu doux pendant 2 minutes en remuant. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les vigoureusement.

4.Incorporez le beurre restant, le mélange oignon/ail fumé, puis le lait chaud progressivement tout en fouettant pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre blanc et d'une pincée de noix de muscade. Maintenez au chaud.

5.Préparation des Champignons : Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez finement le petit oignon jaune restant et la gousse d'ail.

6.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer 3 minutes. Ajoutez tous les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer (environ 8-10 minutes). Salez, poivrez, puis ajoutez l'ail haché et le beurre. Laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et incorporez le persil haché.

7.Cuisson des Steaks Hachés : Assaisonnez les steaks hachés de sel et de poivre des deux côtés.

8.Dans une autre poêle (ou nettoyez la première), faites chauffer à feu vif. Saisissez les steaks hachés dans un filet d'huile ou de beurre. Pour une cuisson saignante, comptez 2 à 3 minutes par face; pour une cuisson à point, 4 minutes par face. Laissez-les reposer 2 minutes sur une grille après cuisson.

9.Dressage : Disposez une belle quenelle de purée à l'ail fumé au centre de chaque assiette. Déposez un steak haché juteux à côté ou légèrement dessus. Nappez généreusement le steak et la purée avec la poêlée de champignons sauvages. Servez immédiatement.