Kräftige Pilzrahmsauce mit Knoblauch und frischen Kräutern, zitronensaft

1.Die Pilze putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.

2.In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf die Butter und das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze portionsweise (falls nötig, um eine gute Bräunung zu erzielen) hinzugeben und anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben und dieses wieder verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Dies dauert etwa 10-12 Minuten. Die gebratenen Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.

4.Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung stäuben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen.

5.Optional: Falls verwendet, Cognac oder Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

6.Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, bis eine glatte Basis entsteht. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.

7.Halbrahm und Vollrahm langsam unter Rühren hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat (ca. 5-7 Minuten). Nicht sprudelnd kochen lassen.

8.Die gebratenen Pilze zurück in die Sauce geben. Frische Petersilie, Thymian und getrockneten Majoran einrühren.

9.Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, falls die Sauce zu dick für die Pastetenfüllung ist.

10.Die fertige Pilzrahmsauce heiß für die Pastetenfüllung verwenden oder abkühlen lassen.