Rôti Végétal Façon 'Bœuf' aux Herbes et Légumes Racines au Four

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Placer une grille au milieu du four.

2.Préparer la marinade pour le rôti végétal : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, les Herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre.

3.Badigeonner généreusement le flanchet végétal avec cette marinade sur toutes ses faces. Laisser reposer pendant que vous préparez les légumes (environ 10 minutes).

4.Préparer les légumes racines : Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre grenailles, les carottes et les échalotes entières avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym séché, du sel et du poivre.

5.Disposer les légumes racines en une seule couche sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer le rôti végétal mariné au centre de la plaque, entouré des légumes.

6.Enfourner pour 35 minutes. Les légumes doivent commencer à dorer et le rôti à se fixer.

7.Pendant ce temps, préparer la sauce vierge : Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le persil haché, la ciboulette ciselée et l'échalote ciselée. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Réserver.

8.Après 35 minutes de cuisson, ajouter les haricots verts parés sur la plaque de cuisson, en les mélangeant légèrement avec les autres légumes. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le rôti bien coloré.

9.Retirer la plaque du four. Laisser reposer le rôti végétal 5 minutes avant de le trancher en médaillons épais.

10.Servir immédiatement les tranches de rôti végétal accompagnées des légumes racines rôtis et napper généreusement le tout de sauce vierge aux herbes fraîches.