Sopa de Lentejas Vegana Estilo Mediterráneo

1.Enjuaga las lentejas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas bien.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade el ajo, el comino y el pimentón, y cocina por 1 minuto adicional hasta que suelten su aroma, cuidando que no se quemen.

4.Vierte el caldo de verduras, los tomates troceados y las lentejas; sube el fuego hasta que hierva.

5.Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.

6.Incorpora las espinacas frescas y mezcla hasta que se reduzcan con el calor residual de la sopa.

7.Añade el zumo de limón, salpimienta al gusto y sirve caliente decorando con perejil fresco.