Crème Brûlée Macvin

1.Dans un grand récipient, mélanger les 1 kg de jaunes d'œuf avec les 440 g de sucre et une pincée de sel sans faire mousser.

2.Incorporer progressivement les 4 L de crème liquide et les 200 g de Macvin à la vanille en remuant doucement pour obtenir un appareil homogène.

3.Passer l'appareil au chinois fin pour éliminer les impuretés et les bulles d'air.

4.Verser la préparation dans des ramequins individuels placés sur une plaque de cuisson.

5.Préchauffer le four en mode mixte à 110°C avec 30 % d'humidité.

6.Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Effectuer un contrôle visuel en fin de cuisson : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblante au centre.

7.Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

8.Dressage : Au moment de servir, saupoudrer uniformément de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.

9.Allergènes : Œufs, Produits laitiers (Crème), Sulfites (Macvin).

10.HACCP : Refroidissement rapide de 63°C à 10°C en moins de 2 heures. Conservation à +3°C.

11.Coût portion : Environ 1.80 CHF (basé sur les prix moyens du marché).