Pâtes à la Sicilienne Rustique aux Légumes d'Été

1.Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail émincé et la carotte en brunoise. Cuire pendant 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé.

3.Incorporer les dés d'aubergine, de courgette et de poivron rouge. Augmenter légèrement le feu et faire sauter les légumes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer légèrement.

4.Verser les tomates concassées et l'eau dans la cocotte. Ajouter le sucre, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.

5.Porter la sauce à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter lentement pendant au moins 30 minutes (idéalement 45 minutes) pour que les saveurs se développent et que les légumes soient très tendres.

6.Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente.

7.Égoutter les pâtes en conservant environ 125 ml (une demi-tasse) de l'eau de cuisson.

8.Transférer les pâtes égouttées directement dans la cocotte avec la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes.

9.Retirer du feu. Incorporer la moitié du basilic frais ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

10.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni du reste de basilic frais et, si désiré, d'une généreuse quantité de parmesan râpé.