Ensalada Tibia de Mariscos con Vinagreta de Jamón Ibérico y Salmón Ahumado

1.Preparar la vinagreta: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, saltee los dados de jamón ibérico hasta que estén crujientes y hayan soltado su grasa. Retire los trozos de jamón con una espumadera y reserve. Deje la grasa del jamón en la sartén.

2.Añada el vinagre de Jerez y la mostaza de Dijon a la grasa caliente del jamón en la sartén. Remueva bien y deje reducir ligeramente durante 30 segundos. Retire del fuego, incorpore la cucharada de agua caliente y bata vigorosamente mientras añade lentamente las 6 cucharadas de aceite de oliva hasta emulsionar. Pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario. Mantenga la vinagreta tibia.

3.Saltear los mariscos: Sazone los gambones y langostinos con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo laminado y saltee por 30 segundos hasta que esté fragante, sin que se dore.

4.Añada los mariscos a la sartén y saltee durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retire del fuego inmediatamente para evitar que se endurezcan.

5.Montaje de la ensalada: En un bol grande, combine las lechugas tiernas, el pimiento rojo en juliana y la cebolla morada. Mezcle suavemente con un poco de la vinagreta tibia para cubrir ligeramente los verdes.

6.Disponga la base de hojas verdes en los platos de servir. Coloque los mariscos salteados tibios encima de las hojas.

7.Corte las láminas de salmón ahumado en tiras o déjelas enteras y colóquelas artísticamente sobre los mariscos y las hojas.

8.Rocíe generosamente el resto de la vinagreta tibia sobre toda la ensalada. Espolvoree los trocitos crujientes de jamón ibérico reservados por encima y, si lo desea, añada unas lascas de queso parmesano para terminar. Sirva inmediatamente mientras los mariscos y la vinagreta aún están tibios.