Boeuf Bourguignon Classique

1.Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre pour y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, puis réservez la viande.

2.Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les carottes et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

3.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine (singer) et remuez bien pendant 2 minutes pour cuire la farine.

4.Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis versez progressivement le vin rouge et le bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande.

5.Incorporez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures (ou au four à 150°C).

6.Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7.Ajoutez les champignons dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. La sauce doit être onctueuse et la viande fondante à la fourchette.

8.Retirez le bouquet garni et servez chaud, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.