Gnocchi Caseros con Salsa Rústica de Papas y Vegetales

1.Para los Gnocchi: Cocine las papas enteras y con piel en agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernas (unos 30-40 minutos). Escúrralas inmediatamente y, mientras aún estén calientes, pélalas y páselas por un pasapurés o macháquelas hasta obtener un puré fino. Extienda el puré sobre una superficie limpia y déjelo enfriar ligeramente.

2.Forme un volcán con el puré de papa. Agregue la sal y el huevo en el centro. Comience a incorporar la harina gradualmente, trabajando la masa suavemente con las manos hasta que se forme una masa homogénea y manejable. No amase en exceso para evitar que los gnocchi queden duros.

3.Divida la masa en porciones y ruede cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar cilindros largos de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Corte los cilindros en trozos de 2 cm de largo (los gnocchi). Opcionalmente, ruede cada trozo sobre un tenedor o tabla de gnocchi para crear surcos.

4.Para la Salsa Rústica: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

5.Incorpore las zanahorias en cubos y cocine durante 7-8 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Añada el ajo picado y el orégano, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

6.Vierta los tomates triturados y el caldo de vegetales. Sazone con sal y pimienta. Deje que la salsa hierva suavemente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se concentren.

7.Mientras la salsa se reduce, cocine los gnocchi: hierva una olla grande con abundante agua salada. Agregue los gnocchi en tandas. Estarán listos cuando floten a la superficie (tardarán 2-4 minutos).

8.Retire los gnocchi cocidos con una espumadera y transfiéralos directamente a la sartén con la salsa rústica. Mezcle suavemente para cubrir bien. Cocine juntos por 1 minuto adicional.

9.Sirva inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, queso parmesano rallado.