Bistec a la Criolla con Papas Salteadas

1.Sazone los filetes de bistec generosamente por ambos lados con sal, pimienta, comino y orégano. Reserve.

2.Para las papas: Cocine los cubos de papa en agua hirviendo con sal hasta que estén casi tiernos (unos 8-10 minutos). Escúrralos bien y reserve.

3.En una sartén grande o plancha a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Dore los bistecs rápidamente por 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y el término deseado. Retire la carne de la sartén y manténgala caliente.

4.Para la salsa: En la misma sartén (o en una olla separada), añada 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos en juliana. Sofría durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.

5.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Añada los tomates picados (o triturados), el caldo de res y el vinagre. Sazone con sal y pimienta.

6.Deje que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

7.Mientras la salsa se reduce, saltee las papas precocidas: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Agregue las papas escurridas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera (aproximadamente 8 minutos). Sazone con sal.

8.Regrese los bistecs a la sartén con la salsa criolla. Cocine a fuego bajo durante 2-3 minutos para que la carne absorba los jugos de la salsa.

9.Sirva inmediatamente cada bistec bañado generosamente con la salsa criolla de tomate y pimientos. Acompañe con una porción de las papas salteadas y espolvoree perejil fresco picado por encima para decorar.