Estrogonofe de Frango Clássico com Batata Palha Caseira

1.Tempere os cubos de frango com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve por 15 minutos.

2.Prepare as batatas palha: Corte as batatas em palitos muito finos, usando um mandolim ou faca afiada. Lave-as em água corrente até a água sair limpa e seque-as completamente com um pano de prato limpo ou papel toalha (a secagem é crucial para a crocância).

3.Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 170°C. Frite as batatas em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Salpique sal fino imediatamente.

4.Para o estrogonofe, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure os cubos de frango em etapas, sem superlotar a frigideira, para garantir que fiquem selados e não cozidos no vapor. Retire o frango e reserve.

5.Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.

6.Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem sua água e comecem a dourar. Adicione o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto.

7.Se estiver usando, adicione o conhaque ou vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os sabores (flambar com cuidado, se desejar). Deixe o álcool evaporar por 1 minuto.

8.Retorne o frango à frigideira. Adicione o caldo de galinha, a mostarda Dijon e o ketchup. Misture bem e deixe ferver suavemente por 5 minutos para o molho reduzir levemente e o frango terminar de cozinhar.

9.Retire a frigideira do fogo. Incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente até obter um molho homogêneo e cremoso. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite para evitar que talhe.

10.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

11.Sirva o estrogonofe imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada e acompanhado das batatas palha crocantes caseiras.