Ensaladilla Rusa Tradicional con Toque Mediterráneo

1.Lave las patatas y las zanahorias. Cocínelas enteras y con piel en una olla con abundante agua con sal durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.

2.En un cazo aparte, cueza los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. En los últimos 5 minutos de cocción de las verduras, añada los guisantes a la olla principal.

3.Escurra las verduras y los huevos. Deje templar, pele las patatas, las zanahorias y los huevos. Pique todo en dados pequeños y uniformes, reservando una yema de huevo para decorar.

4.Para la mayonesa: en un vaso de batidora, coloque el huevo, la sal, el limón y el aceite. Introduzca la batidora hasta el fondo y bata sin moverla hasta que emulsione, luego suba y baje suavemente hasta que esté espesa.

5.En un bol grande, mezcle las patatas, zanahorias, guisantes, el atún escurrido y desmigado, y las aceitunas picadas. Añada la mayonesa poco a poco y mezcle con movimientos suaves para no deshacer la patata.

6.Alise la superficie de la ensaladilla, decore con las tiras de pimiento del piquillo y ralle la yema reservada por encima. Refrigere al menos 2 horas antes de servir.