Émincé de Bœuf Façon Stroganoff Express

1.Assaisonner généreusement les lamelles de bœuf avec du sel et du poivre. Réserver.

2.Dans une grande poêle ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et les faire sauter sans les surcharger pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute leur eau se soit évaporée.

3.Retirer les champignons de la poêle et réserver. Ajouter le beurre dans la même poêle. Lorsque le beurre mousse, ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lamelles de bœuf en une seule couche (cuire en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande). Saisir rapidement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit juste dorée à l'extérieur mais encore rosée à l'intérieur. Retirer la viande et la réserver avec les champignons.

5.Baisser le feu à moyen. Saupoudrer la farine dans la poêle et remuer avec les sucs de cuisson pendant 1 minute pour former un roux léger.

6.Incorporer le paprika et la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Verser lentement le bouillon de bœuf chaud tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter et épaissir légèrement (environ 2 minutes).

7.Ajouter la crème fraîche épaisse et la sauce Worcestershire (si utilisée). Bien mélanger et laisser chauffer doucement sans faire bouillir. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Remettre le bœuf et les champignons dans la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande. Laisser réchauffer l'ensemble pendant 1 minute, mais ne pas cuire la viande trop longtemps pour qu'elle reste tendre.

9.Servir immédiatement sur un lit de nouilles aux œufs ou de riz, et garnir généreusement de persil frais haché.