Bolognaise Végétarienne Audacieuse aux Haricots Blancs et Pommes de Terre

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.

2.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Incorporer les dés de pommes de terre et les morceaux de haricots verts. Faire sauter le tout pendant 5 minutes pour légèrement colorer les légumes.

4.Verser la sauce tomate, l'eau (ou le bouillon de légumes), le sucre et l'origan séché. Saler et poivrer généreusement.

5.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

6.Ajouter les haricots blancs rincés et égouttés. Remuer délicatement et laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement.

7.Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Si vous servez avec du pain, le griller légèrement.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

9.Servir la bolognaise végétarienne généreusement sur les pâtes chaudes ou sur des tranches de pain grillé, et garnir de persil frais haché.