Spaghetti Aglio e Olio aux Cèpes Express

1.Porter un grand volume d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel) à ébullition dans une casserole. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente (environ 8 à 10 minutes).

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer les cèpes. Si vous utilisez des cèpes secs, les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis les égoutter et les hacher grossièrement. Si frais, les essuyer et les trancher finement.

3.Dans une grande poêle (assez grande pour contenir les pâtes plus tard), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail tranché et les flocons de piment. Faire revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé. Attention : l'ail ne doit jamais brunir ou brûler, sinon il devient amer.

4.Ajouter les cèpes tranchés dans la poêle. Augmenter légèrement le feu et faire sauter les champignons pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

5.Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 120 ml de l'eau de cuisson riche en amidon et réserver. Égoutter les spaghetti al dente.

6.Transférer immédiatement les spaghetti égouttés dans la poêle avec l'ail et les cèpes. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée.

7.Mélanger vigoureusement hors du feu ou à feu très doux pendant environ 1 minute. L'amidon de l'eau et l'huile vont créer une émulsion crémeuse qui enrobe les pâtes. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir.

8.Incorporer la moitié du persil frais haché. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garnir du reste de persil frais et d'un filet d'huile d'olive crue si désiré.