Bolinhos de Atum e Ovos com Crosta de Pão e Molho de Taioba

1.Para os Bolinhos: Em uma tigela grande, combine o atum desfiado, os ovos cozidos e picados, 1/4 xícara do pão ralado, a cebola roxa, a salsinha, o suco de limão e a mostarda Dijon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

2.Com as mãos levemente umedecidas, forme bolinhos do tamanho de uma bola de golfe. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de pão ralado. Passe cada bolinho no restante do pão ralado, cobrindo-os completamente para formar uma crosta.

3.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. O óleo deve ter profundidade suficiente para cobrir metade dos bolinhos. Frite os bolinhos em levas, virando ocasionalmente, por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes.

4.Retire os bolinhos da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

5.Para o Molho de Taioba: Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático, sem dourar.

6.Adicione a taioba picada à panela e refogue por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas murchem e fiquem macias.

7.Despeje o caldo de legumes (ou água) e o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho aquecer e engrossar ligeiramente.

8.Sirva os bolinhos de atum e ovos quentes com o molho cremoso de taioba ao lado ou por cima.