Gnocchi Caseiro de Batata com Ragú de Lombo de Porco e Tomatinho

1.Para o Ragú de Lombo de Porco: Tempere os cubos de lombo de porco com sal e pimenta-do-reino.

2.Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, retirando e reservando à medida que fica pronta. Não sobrecarregue a panela para que a carne doure bem e não cozinhe no próprio suco.

3.Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue em fogo médio por cerca de 8-10 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.

4.Despeje o vinho tinto na panela e raspe o fundo para soltar quaisquer pedaços caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade, por cerca de 3-5 minutos.

5.Retorne a carne à panela. Adicione o tomate pelado, o caldo de carne, a folha de louro e o orégano. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6.Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por pelo menos 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia e desfiando facilmente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

7.Nos últimos 15 minutos de cozimento do ragú, adicione os tomatinhos cereja cortados ao meio. Retire a folha de louro antes de servir.

8.Para o Gnocchi de Batata: Cozinhe as batatas com casca em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra e, ainda quentes, descasque-as.

9.Passe as batatas por um espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo até obter um purê liso. Espalhe o purê em uma superfície limpa e deixe esfriar por alguns minutos para evaporar o excesso de umidade.

10.Faça um buraco no centro do purê de batata e adicione o ovo, o sal e a noz-moscada. Comece a incorporar a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente com as mãos até formar uma massa macia e homogênea. Não sove demais para não desenvolver o glúten e deixar o gnocchi pesado. A massa deve ser um pouco pegajosa, mas manuseável.

11.Divida a massa em porções e, em uma superfície levemente enfarinhada, role cada porção em cilindros de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro.

12.Corte os cilindros em pedaços de cerca de 2 cm. Se desejar, passe cada pedaço sobre um garfo ou uma tábua de gnocchi para criar as ranhuras características.

13.Em uma panela grande, leve água salgada para ferver. Cozinhe os gnocchis em levas, adicionando-os à água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície (cerca de 2-3 minutos).

14.Retire os gnocchis com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a panela com o ragú quente. Misture delicadamente para que fiquem bem envolvidos no molho.

15.Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado na hora e folhas frescas de manjericão.