Brownies de Chocolate Negro y Chile Ancho

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2.En un recipiente resistente al calor, combine el chocolate troceado y la mantequilla. Derrítalos a baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente (unos 5 minutos).

3.En un bol grande, bata los huevos con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa (aproximadamente 2 minutos). Incorpore el extracto de vainilla.

4.Vierta lentamente la mezcla de chocolate derretido (que no esté caliente) en la mezcla de huevos, batiendo suavemente hasta que se incorpore completamente.

5.En un bol aparte, tamice juntos la harina, el cacao en polvo, la sal, el chile ancho en polvo y la pimienta de cayena (si la usa).

6.Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos adiciones, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcle en exceso; el sobremezclado resulta en brownies duros.

7.Si usa frutos secos, incorpórelos suavemente con una espátula.

8.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala uniformemente. Espolvoree la superficie con sal marina en escamas.

9.Hornee durante 30 a 35 minutos. El centro debe verse casi firme, y un palillo insertado debe salir con migas húmedas adheridas, no masa líquida (esto asegura un centro fudgy).

10.Retire del horno y deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla (al menos 2 horas) antes de levantar el papel pergamino y cortar en cuadrados. Esto es crucial para obtener cortes limpios y la textura deseada.