Quinoa- og Bønnesalat i Små Beger

1.Skyll quinoaen grundig i en finmasket sil. Kok quinoaen i 300 ml vann i en kjele. Kok opp, reduser varmen, legg på lokk, og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til alt vannet er absorbert. Ta kjelen av varmen og la den stå tildekket i 5 minutter. Luft quinoaen lett med en gaffel og la den avkjøles helt.

2.Mens quinoaen avkjøles, lag vinaigretten: Visp sammen limesaft, olivenolje, spisskummen, chilipulver, salt og pepper i en liten bolle til det er godt emulgert.

3.I en stor bolle, kombiner den avkjølte quinoaen, de skylte svarte bønnene, maiskornene, finhakket rødløk og grovhakket koriander.

4.Hell vinaigretten over salatblandingen. Vend forsiktig alt sammen slik at alle ingrediensene dekkes jevnt av dressingen. Smak til med mer salt eller lime om nødvendig.

5.Fordel salaten jevnt i de fire små serveringsbegrene eller glassene. Dette er en sunn og frisk snack som er ideell å ta med på farten. Server umiddelbart, eller sett i kjøleskapet i minst 15 minutter for at smakene skal sette seg.