Sopa de Tomates y Sándwich Grilled Cheese

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar y desinfectar todos los vegetales. 🍽️ Picar la cebolla, el apio y la zanahoria para formar el mirepoix (corte irregular mediano, ya que luego se licuará). 🍽️ Picar los dientes de ajo en brunoise fino. 🍽️ Abrir la lata de tomates y triturarlos ligeramente con un tenedor o con la mano. 🍽️ Medir el vino blanco y el caldo. 🍽️ Untar una cara de cada rebanada de pan con la mantequilla. 🍽️ Tener el queso suizo laminado y el parmesano rallado listo para el ensamblaje.

🥘 PROCEDIMIENTO 1️⃣ SOFRITO BASE Y PINCAGE: ▫️ En una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Incorporar el mirepoix (cebolla, apio y zanahoria). ▫️ Añadir una pizca de sal inmediatamente para favorecer la exudación (sudado) de los vegetales. Cocinar durante aproximadamente 10 minutos, removiendo constantemente hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria tierna, sin permitir que se doren excesivamente. ▫️ Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que libere su aroma, evitando quemarlo para no aportar notas amargas. ▫️ Incorporar la pasta de tomate y realizar la técnica de pincage: sofreírla durante unos 2 minutos hasta que adquiera un color rojo ladrillo intenso. Esto carameliza los azúcares naturales y reduce la acidez. 📌

2️⃣ ELABORACIÓN DEL CUERPO Y COCCIÓN ▫️ Subir ligeramente la intensidad del fuego y desglasar con el vino blanco. Raspar el fondo de la olla con una espátula para recuperar los jugos caramelizados y dejar reducir por 2 minutos hasta que el alcohol se evapore. ▫️ Verter los tomates pelados junto con su jugo y el caldo de pollo (o vegetales). ▫️ Aromatizar con la hoja de laurel, el orégano seco, las hojas de albahaca fresca y pimienta al gusto. ▫️ Llevar a ebullición, tapar la olla y reducir el fuego al mínimo (simmer). Cocinar durante 25 minutos para que los sabores se amalgamen y los vegetales se terminen de cocer.

3️⃣ TEXTURA Y RECTIFICACIÓN ▫️ Retirar la olla del fuego y extraer la hoja de laurel. ▫️ Licuar la preparación (en licuadora de vaso o mix de mano) hasta obtener una textura lisa, cremosa y homogénea. La zanahoria y la cebolla actuarán como espesantes naturales. ▫️ Probar la sopa. Rectificar el punto de sal y, si la acidez del tomate es muy agresiva, equilibrar con una pizca de azúcar. Reservar en caliente.

4️⃣ MONTAJE Y COCCIÓN DEL GRILLED CHEESE ▫️ Mientras la sopa reposa, proceder al armado de los sándwiches. Colocar una rebanada de pan con la cara enmantequillada hacia abajo (hacia la tabla). ▫️ Disponer sobre el pan (cara limpia) las láminas de queso Suizo y espolvorear el queso parmesano en el centro. Tapar con la otra rebanada, asegurándose de que la cara con mantequilla quede hacia arriba (hacia el exterior). ▫️ Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. ▫️ Dorar los sándwiches lentamente. Esto es crucial para permitir que el calor penetre y funda el queso antes de que el pan se queme. Cocinar hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. 📌

5️⃣ FINALIZACIÓN DE DECORACIÓN ▫️ En una sartén pequeña con un poco de aceite caliente, freír las hojas de albahaca reservadas para decoración durante unos segundos hasta que estén crujientes (tener cuidado con salpicaduras). Escurrir sobre papel absorbente.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 El "pincage" (sofreír la pasta de tomate) es fundamental para desarrollar profundidad de sabor y color en sopas rojas; no omitas este paso. 📌 Al licuar líquidos calientes en licuadora de vaso, retira la tapa pequeña central y cubre con un paño de cocina limpio para dejar escapar el vapor y evitar accidentes por presión. 📌 Para el Grilled Cheese, el fuego medio-bajo es el secreto. Si el fuego está muy alto, el pan se quemará antes de que el queso interior se derrita. 📌 Si deseas una textura aún más fina y sedosa ("velouté"), puedes pasar la sopa por un colador chino o tamiz después de licuarla.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Corte mirepoix ♨️ Sudar / Rehogar ♨️ Pincage (sofreír pasta de tomate) ♨️ Desglasar ♨️ Reducción ♨️ Simmer (hervir a fuego lento) ♨️ Licuar / Procesar ♨️ Rectificar ♨️ Tostar / Dorar ♨️ Fritura rápida (albahaca)

🔅 TIPO DE COMIDA American

🔹 ETIQUETAS Cremas / Sopas / Caldos, Bocadillos / Brunch / Entradas / Desayunos, Almuerzos / Cenas, Tips.

⏳ Tiempos estimados • Tiempo de preparación: 20 min • Tiempo de cocción: 35 min